Articles d'élèves

La fabrication du chocolat artisanal*

* Fait par un petit producteur

Le chocolat est fabriqué grâce à un fruit appelé cacao ou cabosse. La cabosse a une forme ovale. Il existe deux sortes de cacao, les jaunes et rouges qui sont très sucrés et les mauves plus amers.

Le cacao pousse sur un arbre appelé cacaoyer. On compte de 16 à 60 fèves par cabosse. Les quatre plus gros pays consommateurs de chocolat sont: la Suisse, la  Belgique, la France et l’Allemagne. Il y a plusieurs étapes à la fabrication du chocolat.

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Fève de cacao

D’abord, il faut cueillir les fruits de cacao. Puis, trois jours après la récolte il faut extraire les fèves du fruit. Ensuite, il faut les mettre dans une caisse en bois sans rien et on les laisse fermenter une semaine. Il faudra les remuer tous les jours. Une semaine après, on les sort et on les étale sur une terrasse en bois ou en béton, au soleil de 1 à 4 semaines. Il faudra encore une fois, les remuer tous les jours.

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Fèves étalées sur du bois

Ensuite, on les torréfie ce qui veux dire les faire griller sur une flamme longtemps à basse température. Une fois torréfiées, on enlève la peau des fèves que l’on peut utiliser pour faire du thé. Alors, on les broie grossièrement. Puis, elles passent dans différents broyeurs à meule. Elles se transforment alors en une pâte épaisse et liquide appelée « masse de cacao ».

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Mini broyeur à meule

Par la suite, on peut ajouter à la masse de cacao du sucre, des pelures d’orange, du lait, etc. dépendamment de la saveur que l’on veut. Puis on mélange jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène. Après avoir versé le chocolat dans les moules, il sera soit laissé dehors 7 heures à l’ombre, soit 4 heures au frigo.

Savourez!

Par : Iloé du groupe 501